“En lezzetli kahve hangisi?” sorusu, kulağa oldukça basit geliyor. Fakat bu soru kahve dünyasının belki de en zor sorusu. Çünkü “lezzet” tek bir kritere bağlı değil. Çekirdek türü, öğütüm, kavrum seviyesi, demleme yöntemi ve su kalitesi kahvenin lezzetini belirleyen faktörler. Fakat bir kahvenin lezzetine dair en önemli kriter; senin damak tadın.
Dürüst bir cevap vermek gerekirse; herkes için “en lezzetli kahve” diye bir yanıt yok. Ama iyi haber şu ki; kendin için en lezzetli kahveyi bulmak düşündüğünden daha kolay. Bu yazıda, seçim yapmanı sağlayacak bir rehber hazırladık.
Lezzeti Belirleyen 4 Temel: Çekirdek, Kavrum, Demleme, Tazelik
En lezzetli kahve hangisi sorusunu aratan biri için başlangıç noktasının lezzeti belirleyen ana faktörleri bilmektir. Aynı çekirdek farklı demlemelerde bambaşka tatlar verebilir.
Kahvede lezzeti belirleyen 4 temel faktör var. Bunlar çekirdek türü, kavrum seviyesi, demleme yöntemi ve tazelik. Bu faktörlere ayrı ayrı değinmek istiyoruz.
· Çekirdek türü: Arabica kahveler genellikle daha yumuşak, aromatik, meyvemsi notaları olan çekirdeklerdir. Lezzet arayanların genel tercihi Arabica’dır. Robusta ise daha yoğun, sert, acımsı ve kafeini yüksek bir kahvedir. Espresso harmanlarında krema ve gövde için yaygın olarak tercih edilir. Kahveden tat almak istiyorum diyenler için çoğu zaman Arabica daha güvenli bir seçimdir.
· Kavrum seviyesi: Kavrum seviyesi, lezzeti çok fazla değiştirir. Açık kavrumda meyvemsi, asiditesi yüksek ve parlak tatlar vardır. Filtre kahvede daha doğru bir seçimdir. Orta kavrum ise daha dengelidir ve hem filtre hem espresso için uygundur. Koyu kavrumda daha bitter, yoğun kavrulmuş tatlar vardır. Bu ağır kahve sevenler için daha idealdir. En lezzetli kahve hangisi sorusunu soranla çoğunlukla ortak kavrum önerisi verebiliriz.
· Demleme yöntemi: Aynı çekirdek; espresso ile daha yoğun, kısa ve vurucudur. V60/Chemex ile temiz ve aromatiktir. French press ile daha gövdeli ve yağlıdır. Türk kahvesinde ise dolgun ve klasik bir his verir.
· Tazelik: İyi çekirdek + kötü tazelik size ancak “eh işte” seviyesinde bir kahve sunar. Dolayısıyla çekirdeğin kavrulma tarihinin yakın olması oldukça önemlidir. Çekirdek alıp öğütmek lezzeti oldukça etkiler. Tazelik arttıkça “en lezzetli kahve hangisi” sorusunun cevabı otomatik olarak iyileşir.
Damak Tadına Göre: Senin İçin En Lezzetli Kahve Hangisi?
Burada herkesin işine yarayan pratik bir eşleştirme yapalım. Çünkü aslında aradığın şey “en lezzetli kahve hangisi” değil; ben neyi seviyorum.
|
Damak Tadın / Aradığın Lezzet |
Önerilen Kahve (Çekirdek & Kavrum) |
Önerilen Demleme Yöntemi |
Tat Profili |
|
Meyvemsi, ferah, aromatik |
Açık–orta kavrum single origin Arabica |
V60, Chemex, Aeropress |
Narenciye, kırmızı meyveler, çiçeksi aromalar; “temiz” ve parlak içim |
|
Çikolata–fındık–karamel gibi tatlar |
Orta–orta koyu kavrum Arabica veya Arabica ağırlıklı harman |
Espresso, moka pot, filtre makinesi |
Kakao, fındık, karamel, bisküvi; dengeli ve tok içim |
|
Bitter/sert içim, güçlü etki |
Koyu kavrum veya Robusta oranı yüksek harman |
Espresso, sütlü içecek bazları (latte/cappuccino) |
Daha yoğun gövde, daha acımsı tat; “sert” ve baskın karakter |
|
Klasik, geleneksel ve yoğun |
Türk kahvesine uygun öğütüm + dengeli kavrum |
Türk kahvesi (cezve) |
Dolgun, tanıdık, yoğun; telve dokusuyla klasik deneyim |
Evde En Lezzetli Kahveyi Yakalamanın 6 Kuralı
En lezzetli kahve hangisi sorusunun bir başka yanıtı da en iyi demlenmiş kahvedir. Aynı çekirdekle dahi farklı lezzetler ortaya çıkabilir.
Evinizde en lezzetli kahveyi yakalamak için şu 6 adımı atabilirsiniz;
1) Taze çekirdek kullan (kavrulma tarihine bak).
2) Mümkünse demlemeden önce öğüt.
3) Su kalitesine dikkat et (çok kireçli su tadı bozar).
4) Kahve-su oranını sabitle: Filtre için genel başlangıç 1:15 (ör. 20 g kahve + 300 g su).
5) Doğru öğütüm: Filtreye ince öğütüm yaparsan acılaşır, kalın yaparsan sulu olur.
6) Demleme ekipmanını temiz tut (özellikle filtre makinelerinde eski yağlar tat bırakır).
Bu 6 maddeyi oturttuğunda, “en lezzetli kahve hangisi” sorusuna verdiğin cevap çok daha netleşir.
Kısa Seçim Rehberi: Hiç Uğraşmadan Doğru Kahveyi Seç
Eğer lezzetli bir kahve konusunda tamamen kararsızsan basit cevaplarla size şöyle yardımcı olabiliriz;
· Herkese hitap eden dengeli bir kahve arıyorum; Orta kavrum Arabica
· Aromalı seviyorum, meyvemsi olsun; Açık kavrum single origin filtre kahve
· Ben sütlü kahve severim; Espresso harmanı (orta ve orta/koyu)
· Ben sert seviyorum, kahvem acı olsun: Koyu kavrum/ Robusta katkılı harman.
Sonuç: En Lezzetli Kahve Hangisi?
En lezzetli kahve hangisi sorusunun net cevabı şu: damak tadına en uygun çekirdek + doğru kavrum + doğru demleme + tazelik.
Eğer bir başlangıç seçimi yapmak istiyorsanız, size tavsiyemiz orta kavrum Arabica + filtre demleme. Çünkü bu hem aromaları gösterir hem de içini daha rahattır. Bu açıdan Brezilya kahvesi, iyi bir başlangıç noktası olacaktır. Ben başlangıç seviyesini geçtim, bana aromalı bir kahve öner diyorsanız Etiyopya kahvesini mutlaka inceleyin.
