Uzun çekim espresso, espresso makinesinde aynı miktarda kahve kullanılmasına karşın daha fazla suyla hazırlanan kahve türüdür. Bu sayede espressoya göre daha uzun içimli ve daha yumuşak gövdeli bir kahve elde edilir. İtalyancada bu kahve “lungo” olarak bilinir. Bu yöntem yoğun aromayı daha geniş bir fincanda keşfetmek isteyenler için güçlü bir alternatif sunar.
Bu yazımızda Lungo yani uzun çekim espresso nedir sorusunun yanı sıra nasıl yapılacağını, hangi kahvelerle daha iyi olabileceğini ve tadına dair ipuçları vereceğiz.
Uzun Çekim Espresso Nedir?
Uzun çekim espresso; standart espressoya göre daha fazla suyun kahve yatağından geçmesiyle elde edilen kahve çeşididir. Fincanda hacim artarken, tat profili daha açık, aromatik ve zaman zaman daha belirgin notalara sahip olur.
Klasik espresso genellikle daha kısa sürelerde, yüksek basınç ve yoğun aromayla hazırlanır. Geleneksel espressoda önerdiğimiz metot; 7-9 gram kahvenin, 25-35 ml suyla, 90-96 derece su sıcaklığında, 20-30 saniyelik akış süresinde hazırlanmasıdır. Uzun çekim espressoda farklı olan daha fazla su kullanılmasıdır.
Uzun Çekim Espresso ile Klasik Espresso Arasındaki Fark Nedir?
Uzun çekim espresso, klasik espressoya oranla daha fazla içecek hacmi sunduğu için sevilen kahve çeşitleri arasındadır. Aynı kahve dozu ve fazla suyla fincandaki yoğunluk azalırken aromaların da çözünme oranı değişir.
Standart espresso genel olarak 1:2 demleme ölçüsüyle hazırlanır. Yani, 18 gram kahveden 36 gram içecek alınır. Uzun çekim espressoda ise çoğunlukla 1:3 hatta 1:4 oranında içecek elde edilir.
Birkaç kahve türünün karşılaştırmasını şöyle bir tabloya dönüştürebiliriz;
|
Kahve Türü |
Ortalama Oran |
Yaklaşık Hacim |
Tat Profili |
|
Ristretto |
1:1 - 1:1,5 |
18-27 g |
Yoğun, tatlı, konsantre |
|
Espresso |
1:2 |
30-40 g |
Dengeli, kremamsı, güçlü |
|
Uzun çekim espresso |
1:3 - 1:4 |
54-72 g |
Daha uzun içimli, aromatik |
|
Americano |
Espresso + sıcak su |
120 ml ve üzeri |
Hafif, seyreltilmiş, yumuşak |
Uzun Çekim Espresso Tadı Nasıldır?
Uzun çekim espresso daha uzun içimli, aroması yayılmış ve klasik hazırlanan bir espressoya göre daha az yoğun hissedilen kahvedir. Ancak su kahvede daha uzun süre geçirdiği için bazı çekirdeklerle acımsı ve kuru bitişli tatlar öne çıkabilir.
Bu sebeple lungo’da çekirden seçimi çok önemlidir. Orta kavrum kahvelerle lungo genellikle çok daha dengeli ve iyi sonuç verir. Çok koyu kavrum çekirdeklerle hazırlandığı lungoda yanık, isli ve sert notalar belirginleşebilir. Açık kavrumlarda ise çiçeksi aroma, narenciye ve parlak asidite daha net hissedilir.
Özetle ifade etmek gerekirse bizim önerimiz; orta kavrum nitelikli kahve çekirdeklerini tercih etmenizdir. Özellikle koyu kavrum çekirdeklerden ise uzak durmanızı tavsiye ederiz.
Evde Uzun Çekim Espresso Nasıl Yapılır?
Evde uzun çekim espresso yapmak istiyorsanız öncelikli ihtiyacınız elbette bir espresso makinesi. Doğru öğütüm ayarı ve taze kahveyi de gereklilikler listesine eklemeliyiz. Burada temel amaç, klasik espresso dozunu korurken, fincana daha fazla sıvı almak ve lezzeti korumaktır.
Başlangıç için 18 gram kahveye 55-60 gram su eklemeniz iyi bir deneme olacaktır. Eğer akış çok hızlıysa öğütümü biraz daha inceltmek gerekir. Tadı fazla acı geldiyse öğütümü kalınlaştırmalısınız. Lungo’da ideal sonucu yakalamak için birkaç deneme yapmanız gerekebilir.
Çoğu kişi için ideal bir uzun çekim espresso tarifini şöyle verebiliriz;
- 18 gram taze öğütülmüş kahve kullanın.
- 54-60 gram içecek elde etmeyi hedefleyin.
- Akış süresini yaklaşık 30-40 saniye aralığında gözlemleyin.
- Tat çok sertse oranı veya öğütümü yeniden ayarlayın.
- Her denemede gramajı not ederek damak zevkinize uygun tarifi bulun.
Uzun Çekim Espresso Hangi Kahvelerle Daha İyi Olur?
Uzun çekim espressoda orta kavrum ve dengeli asiditeye sahip olan kahveler daha iyi sonuç verir. Özellikle fındık, karamel, narenciye gibi notalar taşıyan çekirdekleri tavsiye ederiz.
Rumo’da lungo yapmak için ihtiyacınız olan tüm nitelikli kahve çeşitlerini bulabilirsiniz. Özellikle kahveyi bir deneyime dönüştürmek istiyorsanız, sipariş öncesinde bizimle her türlü sorunuz için iletişime geçebilirsiniz.
Sık Sorulan Sorular
Uzun çekim espresso nasıl olur?
Uzun çekim espresso, standart espressoya göre kahvenin içinden daha fazla su geçirilerek hazırlanır. Bu sayede fincandaki hacim artar, içim daha uzun ve aromalar daha yayılmış hale gelir.
Long espresso ne demek?
Long espresso, İtalyancada “lungo” olarak da bilinen uzun çekim espresso anlamına gelir. Klasik espressoya göre daha fazla suyla hazırlandığı için daha uzun içimli ve genellikle daha yumuşak gövdeli bir kahvedir.
Uzun çekim espresso kaç ml?
Uzun çekim espresso genellikle 50-70 ml aralığında hazırlanır. Kullanılan kahve miktarına, makine ayarına ve tercih edilen demleme oranına göre bu miktar biraz değişebilir.
