Honduras Las Calaveras Dark

Dark Kavrum Profili : Filtre kahve profilinden biraz daha uzun süre kavrularak; düşük asidite ve yoğun gövde hedeflenir. Uzun gelişim süresi, tadım notalarını iç içe geçirip kahveyi daha kompleks bir hale getirir.

Kimler Dark Tercih Etmeli ?

Geleneksel Espresso, Moka Pot, Yoğun Gövdeli Filtre Kahve ve Yoğun Gövdeli Türk Kahvesi severler bu profile bayılacaktır. 

Tadım Notları:                             

Kiraz, Kavun,  Armut, Vanilya

Tadım Puanı:

86.50   

İşleme Tekniği:                                            

Naturel

Bölge:

Montecillos, El Matazano

Rakım:

1400 - 1550 M

Varyete:

 Pacas, Ihcafe 90

 Hasat:

  2024                                                  

Üretici:

Carlos Alonso Castillo

Tedarikçi:

Fest Coffee

Gaz Salınım Süresi:

Çekirdek olarak sipariş verilen kahvelerde gaz salınım süresi, kavrum tarihinden itibaren; filtre için minimum 10 gün espresso için 15 gündür.

 

 

ÇİFTLİK HAKKINDA;

 

      Las Calaveras, Carlos Alonso Castillo yakındaki çiftliklerde çalıştıktan ve kendi başına kahve yetiştirmeye yetecek kadar para biriktirdikten sonra ilk arazisini satın aldığında 1986 yılında kuruldu. Ailenin, farklı pazarlara ulaşmak için yüksek kaliteli kahveler üretmekle ilgilenen 2 nesil kahve yetiştiricisi var.

      Las Calaveras, Honduras'ın Güneybatı kesiminde, Montecillos Rezervi'nin yakınında, La Paz bölgesinde 1400 - 1550 m.a.s.l. rakımda yer almaktadır.

      Yerli Lenca sakinleri, yoğun orman örtüsüne sahip dağlık arazisi nedeniyle bu bölgeye "taş alanı" adını verirler.

      La Paz, tınlı killi topraklara ve ılıman bir iklime sahiptir, bu da kahve bitkilerinin daha az gün ışığı almasına ve bu nedenle daha az hacimde, ancak daha kaliteli üretim yapmasına neden olur.

      Finca as Calaveras, yüksek kaliteli 85+ kahve üreten 12 hektarlık bir alana sahiptir. Kahvenin yanı sıra, orada aile için muz da yetiştiriyorlar. Çiftlikte, besin takviyesi olarak organik  gübre uygulayarak çevreyle uyum içinde çalışmaya çalışıyorlar.

      Örneğin, kahve işleme ürünleri organik gübre olarak kullanılıyor. Carlos'un yanı sıra Alonso, yazın su tutmayı iyileştirmek ve kışın çok şiddetli yağmurlar nedeniyle toprağın bozulmasını önlemek için kereste ağaçları kullanarak deneysel parseller uyguladı.

Demleme konusunda herkes farklı değirmenler kullandığı için, kahve öğütümü konusunda daha evrensel olan Kruve öğütüm referans tablosundan mikron değerleri vereceğim. Atmış olduğum linkten A4 kağıda çıktı alıp öğütüm boyutu kıyaslaması yapabilirsiniz. Bu size %100 en iyi sonucu vermeyebilir ama oldukça yaklaştırır diye düşünüyorum. Bu konuda size bir uyarım olacak ; Her değirmen kahve öğütümünde kahve tozları ve büyük kahve parçaları üretir. Mikron kıyaslaması yaparken bunları göz ardı edin ve çoğunluk mikron boyutunu baz alın lütfen. 

Kruve Referans Link

Favori Demleme Yöntemlerimiz;

Su tercihi: Buzdağı

V60 

Öğütüm Boyutu: Medium 900 µm

Su sıcaklığı : 92

Kahve :16 gr

Su : 250 gr

Filtreyi dripper a çeşme suyu ile yapıştırabilirsiniz ama az bile olsa sıcak suyla önden dripper ı ısıtmasınızı tavsiye ederim. 

00:00 - 00:08 50 gr blooming 

00:35 - 00:50 150 ye tamamlayın 

01:25 - 01:50  250 ye tamamlayın 

Toplam demleme süresi ortalama  2:20 - 2:40 arası.

Aeropress

Tim Wendelboe reçetesi kahvelerimizle çok güzel çalışıyor. Kaz boynu kettle a ihtiyacınız yok. Demleme süresi çok kısa. Özellikle iş yerinde ve seyahatte pratik şekilde yoğun ve lezzetli kahve içmek isteyenlere tavsiyemiz.

Öğütüm Boyutu: Medium Fine 600 µm

Su sıcaklığı : 96 ( Klasik kettle da suyun kaynaması durunca kettle kapağını açıp 1 dakika beklemek yeterli.) 

Kahve : 14 gr

Su: 200 gr

Aeropress düz yöntem:

00:00 - 00:10 200 gr su doldur 3 kere ileri geri karıştır ve hızlı şekilde pistonu kapat. 

01:00 - 01:08  Pistonu çıkar 3 kere ileri geri karıştır ve kapat

01:08 - 01:30 presslemeye başla 20-25 saniye içinde demlemeyi tamamla.

French press

Kahvelerimizi demlemenin en pratik en ekonomik yolu ne diyenlere ilk önerimiz french press oluyor.  Kağıt filtre ile demlenmiş kahveler kadar berrak değil ama şaşırtıcı derecede başarılı.

Öğütü boyutu: Medium Coarse 1100 µm

Su sıcaklığı : 96 ( Klasik kettle da suyun kaynaması durunca kettle kapağını açıp 1 dakika beklemek yeterli.)

Kahve: 16gr

Su: 250 gr

00:00 - 00:10 tüm suyu doldur

00:10 - 00:30 20 saniye boyunca karıştır. ( Hızlı şekilde karıştırıp vortex yaratmamaya çalışın lütfen) Kapağı kapatıp bekle.

04:00 - 04:20 kapağı açıp 20 saniye sakin şekilde karıştır ve kapat.

08:00 - 09:00 dakikaları arası yavaşça pressleyip demlemeyi tamamla.

Sage Sdc 450

30 gr a 500ml ya da 40 a 650ml demlemeler için  ;

1 lt demleme yapmıyorsanız, fast modunda az bir miktar 100 - 150 ml demleme yapıp karafı ısıtın. ( Suyu dökmek yerine çiçeklere verin lütfen.)

Öğütüm Boyutu : 500 ml için 900 µm - 650 ml için 1000 µm

Bloom time : 45 sn

Bloom vol: 650 için 3 çizgi -  500 ml için 4 çizgi

Brew temp: 92 

Flow rate : İki çizgi

500 ml için demlemenin tamamen karafa süzülmesi 4 dakika 650 ml için 5 dakika sürmesi gerekiyor.