Ethiopia Lalesa

Tadım Notları                              

Papaya, Jasmine, Mango, Cherry

Tadım Puanı:

89

İşleme Tekniği:                                            

Black Honey

Bölge:

Lalesa, Gedeb

Rakım:

2150 - 2200 M

Varyete:

Heirloom

Hasat:

2025                                                

Tedarikçi:

Cofinet / Tin 

Gaz Salınım Süresi:

Çekirdek olarak sipariş verilen kahvelerde gaz salınım süresi, kavrum tarihinden itibaren; filtre için minimum 10 gün espresso için 15 gündür.

Çiftlik Hakkında;

   

Gedeb’in bereketli topraklarında, deniz seviyesinden 2200 metre yüksekte yer alan Lalesa Yıkama İstasyonu, 2023 yılında Ephtah ailesine katıldı. 3,5 hektarlık alan üzerinde kurulu bu istasyon, 350 adet özenle yerleştirilmiş yükseltilmiş kurutma yatağıyla bölgenin kahve işleme kalbinin attığı yer.

Ephtah, yalnızca kahve üretmekle kalmaz; kadınların gücünü ortaya çıkaran bir vizyonla hareket eder. Eğitim programları, finansal okuryazarlık, mikro finansman desteği ve kadın kahve üreticileri topluluğunda liderliği güçlendirme girişimleriyle, bölge kadınlarının hayatında kalıcı izler bırakır.

Lalesa ve Gedeb’in yüksek rakımlarında, 2150–2200 metre aralığında yetişen ata yadigârı kahve çeşitleri, bölgenin eşsiz iklimi ve zengin topraklarının hediyesidir. Hasat zamanı geldiğinde, yalnızca en olgun kahve kirazları tek tek elle toplanır. İşleme istasyonuna ulaşan kirazlar, titizlikle incelenir; olgunlaşmamış, aşırı olgunlaşmış ya da kusurlu olanlar ayıklanarak geriye yalnızca en kaliteli meyveler kalır.

Kirazlar, doğal şeker oranını artırmak için bir gün boyunca yükseltilmiş yataklarda bekletilir. Ardından kabuklarından ayrılarak örtülü kurutma yataklarında 18–20 gün boyunca sabırla kurutulur. Bu özenli sürecin sonunda, fincana ulaştığında tüm hikâyesini anlatan bir kahve ortaya çıkar: temiz, kompleks ve unutulmaz bir tat profili.

 

Demleme konusunda herkes farklı değirmenler kullandığı için, kahve öğütümü konusunda daha evrensel olan Kruve öğütüm referans tablosundan mikron değerleri vereceğim. Atmış olduğum linkten A4 kağıda çıktı alıp öğütüm boyutu kıyaslaması yapabilirsiniz. Bu size %100 en iyi sonucu vermeyebilir ama oldukça yaklaştırır diye düşünüyorum. Bu konuda size bir uyarım olacak ; Her değirmen kahve öğütümünde kahve tozları ve büyük kahve parçaları üretir. Mikron kıyaslaması yaparken bunları göz ardı edin ve çoğunluk mikron boyutunu baz alın lütfen. 

Kruve Referans Link

Favori Demleme Yöntemlerimiz;

Su tercihi: Buzdağı

V60 

Öğütüm Boyutu: Medium 900 µm

Su sıcaklığı : 92

Kahve :16 gr

Su : 250 gr

Filtreyi dripper a çeşme suyu ile yapıştırabilirsiniz ama az bile olsa sıcak suyla önden dripper ı ısıtmasınızı tavsiye ederim. 

00:00 - 00:08 50 gr blooming 

00:35 - 00:50 150 ye tamamlayın 

01:25 - 01:50  250 ye tamamlayın 

Toplam demleme süresi ortalama  2:20 - 2:40 arası.

Aeropress

Tim Wendelboe reçetesi kahvelerimizle çok güzel çalışıyor. Kaz boynu kettle a ihtiyacınız yok. Demleme süresi çok kısa. Özellikle iş yerinde ve seyahatte pratik şekilde yoğun ve lezzetli kahve içmek isteyenlere tavsiyemiz.

Öğütüm Boyutu: Medium Fine 600 µm

Su sıcaklığı : 96 ( Klasik kettle da suyun kaynaması durunca kettle kapağını açıp 1 dakika beklemek yeterli.) 

Kahve : 14 gr

Su: 200 gr

Aeropress düz yöntem:

00:00 - 00:10 200 gr su doldur 3 kere ileri geri karıştır ve hızlı şekilde pistonu kapat. 

01:00 - 01:08  Pistonu çıkar 3 kere ileri geri karıştır ve kapat

01:08 - 01:30 presslemeye başla 20-25 saniye içinde demlemeyi tamamla.

French press

Kahvelerimizi demlemenin en pratik en ekonomik yolu ne diyenlere ilk önerimiz french press oluyor.  Kağıt filtre ile demlenmiş kahveler kadar berrak değil ama şaşırtıcı derecede başarılı.

Öğütü boyutu: Medium Coarse 1100 µm

Su sıcaklığı : 96 ( Klasik kettle da suyun kaynaması durunca kettle kapağını açıp 1 dakika beklemek yeterli.)

Kahve: 16gr

Su: 250 gr

00:00 - 00:10 tüm suyu doldur

00:10 - 00:30 20 saniye boyunca karıştır. ( Hızlı şekilde karıştırıp vortex yaratmamaya çalışın lütfen) Kapağı kapatıp bekle.

04:00 - 04:20 kapağı açıp 20 saniye sakin şekilde karıştır ve kapat.

08:00 - 09:00 dakikaları arası yavaşça pressleyip demlemeyi tamamla.

Sage Sdc 450

30 gr a 500ml ya da 40 a 650ml demlemeler için  ;

1 lt demleme yapmıyorsanız, fast modunda az bir miktar 100 - 150 ml demleme yapıp karafı ısıtın. ( Suyu dökmek yerine çiçeklere verin lütfen.)

Öğütüm Boyutu : 500 ml için 900 µm - 650 ml için 1000 µm

Bloom time : 45 sn

Bloom vol: 650 için 3 çizgi -  500 ml için 4 çizgi

Brew temp: 92 

Flow rate : İki çizgi

500 ml için demlemenin tamamen karafa süzülmesi 4 dakika 650 ml için 5 dakika sürmesi gerekiyor.