Kahve Kavrum Rengi

Kahvede kavrum rengi tamamen kişisel bir tercih. Bu tercih özellikle damak tadınıza, geçmiş deneyimlerinize ve yaşadığınız bölgeye göre şekillenir.

Öncelikle kahvenin bir meyve olduğu, kompleks tatlar ve asidite barındırdığını ifade edelim. Buna rağmen kavrum aşamasında bu durumu tercihlerimize bağlı olarak değiştirebiliyoruz. Kavrum aşaması kompeks bir süreçtir.

Kahve kavrulurken belirli aşamalardan geçer. Bu aşamaların en önemlisi ise kahvenin içilebilecek hale geldiği first crack aşaması. Bu aşamada kahvedeki nem buharlaşır ve dışarı çıkmayan buhar çekirdekte basınç oluşturur. Çekirdeğin sert yapısı bu basınca dayanamaz ve genişleyerek çatlar. Bu aşamada bir “çıt” sesi duyulur. Bu ses duyulduktan sonra geçen süre ise kahvenin kavrum rengini belirler.

1.     Açık Kavrum

First crack, yukarıda bahsettiğimiz “çıtlama” bitmeden önce belirlenen süre ve sıcaklık seviyesine çıkarır. Açık kavrum size şunları vaat eder;

• Tadım notaları net olarak algılanabilir,
• Düşük gövdeli olmasına karşın tatlılık fazladır,
• Yöresel karakterine ve teruarını net şekilde yansıtır,
• Canlı bir asiditeye sahiptir.

Dezavantajları: Demleme hatalarında içmesi görece olarak zordur. Kahve yetersiz ya da fazla demlendiğinde tadı keskin olur. Kaliteli bir kahve öğütücünüz yoksa, öğütmek de zorlayabilir. Espresso bazlı kahveler hazırlayacaksınız, asidite çok daha belirginleşerek rahatsız edici olabilir. “Degass” adını verdiğimiz gaz salınımı bekleme süresi de diğerlerine göre daha uzundur. (Ortalama 15 gün)

2.     Medium Kavrum

Medium kavrumun, açık kavrumdan en önemli farklı kahve çekirdeklerinin first crack bittikten sonra çıkarılmasıdır.

Medium kavrumun size vaatleri şu şekildedir;

• Tadım notaları yoğunlaşır ve iç içe geçer,
• Asiditesi düşüktür,
• Gövdesi yoğun bir hissiyat verir,
• Türk kahvesi, espresso ve mokapot gibi demlemelerde daha dengelidir,
• Espresso gibi yüksek basınçlı demlemelerde kanallanma riski azdır. Daha kolay bir demleme yapılır,
• Gaz salınım süresi ortalama 10 gündür.
• Dahili öğütücüsü olan otomatik kahve makinelerinde zorlanmaz.

Dezavantajları: Tadım notaları ve teruar karakterleri zor algılanır. Filtre kahve demlemesinde asidite düşük olduğu için canlılığını yitirir. Algılanan tatlılık açık kavruma oranla daha azdır. Yüksek puanlı nitelikli kahvelerin potansiyelini düşürür.

3.     Medium Dark Kavrum

Kavrum profili medium’la aynı olmakla birlikte tek farklı first crack bitmeden çıkarılmamasıdır. Gelişim için daha fazla süre tanınır.

Medium dark kavrumun size vaat ettikleri şu şekildedir;

• Kahve tadı daha yoğundur,
• Kahveler arasında yalnızca nüans farklılıkları hissedilir,
• Medium kavruma göre ağız hissiyatı daha yoğundur,
• Asidite, tüm demleme yöntemlerinde hissedilmeyecek kadar azdır,
• Espresso bazlı kahve dünyasına yeni giriyorsanız, hazırlaması daha zahmetsizdir,
• Sütlü içeceklerle daha fazla hissedilir,
• Gaz salınımı ortalama 7 gündür,
• Otomatik kahve makinelerinde oldukça başarılı sonuçlar verir,
• Alkalinitesi düşük evsel artırma sularında daha başarılı kahveler hazırlanır.

Dezavantajları: Tadım notalarının üstü neredeyse kapalıdır. Filtre demlemelerinde asidite düşük olduğu için kahvenin canlılığı azalır. Algılanan tatlılık seviyeleri medium kavruma göre daha azdır. Özellikle nitelikli yüksek puanlı kahvelerde potansiyeli düşürdüğü için kavurucular tarafından pek tercih edilmez.

4.     Dark Kavrum

Kahvenin çok daha uzun kavrulduğu dark kavrumda, ikinci çıtlamanın duyulması beklenir. Kahvede ikinci çıtlama yapısal değişimleri ifade eder.

Dark kavrumun size vaatleri şu şekildedir;

• Klasik kahve tadı en yoğun halindedir,
• Asidite hissedilmez,
• Kahveler arasındaki fark neredeyse yok gibidir,
• Kahve çekirdekleri çok yumuşadığı için gaz salınım süresi kısadır,
• Endüstriyel üreticilerin tercih ettiği kavrum şeklidir.

Dezavantajları: Organik asitler, kompleks aromatikler zarar görür. Bu nedenle demleme yöntemi ne olursa olsun bitter ve acı tatlar hissedilir. Hızlı bayatlar. Espressoda krema daha fazla görünür ancak kalitesi düşer. Kahvenin kusurlarını kapattığı için kalitesi kahveyi dahi içilebilir hale getirir.

Hangi Kahve Kavrumu Tercih Etmelisiniz?

Kahvenin tadım notalarını keşfetmek; yöre, bölge ve varyete farklılıklarını anlamak, özel bir filtre kahve tüketmek isteyenler, doğal asiditeyi tatmak isteyenler açık kavrumu tercih etmeli. Bu kavrum özellikle nitelikli kahve dünyasını keşfetmek isteyenler için birebir.

Tadım notalarının yoğunlaşarak iç içe geçmesini dert etmiyorsanız, daha gövdeli kahveler arıyorsanız, kahvenin demleme hatalarını tolere etmesini bekliyorsanız, filtre kahvede belirgin asiditeden hoşlanmıyor, espresso bazlı kahvelerde hafif asidite seviyorsanız medium kavrum tam size göre. Ayrıca sade kahveler seviyor ve otomatik kahve makinesi kullanıyorsanız, medium kavrum sizi tatmin edecektir. Bu kahveler için yoğun aromalı filtre kahve kategorimizi inceleyebilirsiniz.

Tadım notaları benim için önemli değil, yoğun göveli, düşük asiditeli, nüans farklılarının yeterli olduğu bir kahve arıyorsanız o zaman medium dark tercih etmelisiniz. Otomatik kahve makinelerinde v eğiriş seviyesi espresso makinelerinde bu kahveyi demlemek oldukça kolaydır. Espresso seviyorum ancak acı tatlar aramıyorum, sütlü kahvelere bayılıyorum diyorsanız, black kahveleri denemelisiniz.

Benim kahvem acı olacak, süt ve şeker eklemeliyim, gövdesi de yoğun olsun diyorsanız dark kavrum denemelisiniz. Bu hali hazırda endüstriyel kahvelerde kullanılır. Bu nedenle Rumo’da bulamayacağınız bir kavrum çeşididir.