

Orta Açık: Kahvenin karakteristik özelliklerinin net hissedildiği, Filtre Kahve yöntemleri için tavsiye ettiğimiz kavrum rengi.
Orta Koyu: Tadım notalarının iç içe geçmeye başladığı, asiditenin azaldığı ve gövdenin arttığı kavrum rengi. Espresso, Mokapot, Türk Kahvesi, Cold Brew ve Yoğun Filtre Kahve sevenler için öneriyoruz.
Coffee Information
A balanced coffee from Peru that you will want to drink at any time of the day.
Tasting Notes:
Raisins, Apricots, Brown Sugar
Tasting Score:
83
Processing Technique:
Washed
Area:
Cajarmaca
Altitude:
1200 - 1900 M
Variety:
Caturra, Pache, Catuai, Catimor, Bourbon
Harvest:
2023 - 2024
Manufacturer:
Smallholder Farmers
Supplier:
Fest Coffee
ABOUT THE COOPERATIVE;
This coffee comes from the Jaén and San Ignacio provinces of Cajamarca, the third largest coffee region in northern Peru. The region is entirely composed of the Andes mountain range. The high altitudes, lush forests and fertile soils create ideal coffee growing conditions. The average temperature here is 24°C. These remote areas are home to many indigenous Incas whose main occupation is farming and coffee production. As in the rest of the country, it is grown here by small farmers on plots of around 2-3 hectares. Aprocassi is a coffee cooperative consisting of 32 producers in the Cajamarca region, founded in 2000, and focused on continuous self-improvement. It prioritizes gender equality to ensure the participation of the younger generations and trains community leaders to make better business decisions that contribute to the development of society.
Aprocassi also works to mitigate climate change and protect local biological ecosystems.
One such cooperative initiative is a reforestation project in which producer partners in Jaén and San Ignacio grow seedlings on their farms.
Brewing Recipes
Demleme konusunda herkes farklı değirmenler kullandığı için, kahve öğütümü konusunda daha evrensel olan Kruve öğütüm referans tablosundan mikron değerleri vereceğim. Atmış olduğum linkten A4 kağıda çıktı alıp öğütüm boyutu kıyaslaması yapabilirsiniz. Bu size %100 en iyi sonucu vermeyebilir ama oldukça yaklaştırır diye düşünüyorum. Bu konuda size bir uyarım olacak ; Her değirmen kahve öğütümünde kahve tozları ve büyük kahve parçaları üretir. Mikron kıyaslaması yaparken bunları göz ardı edin ve çoğunluk mikron boyutunu baz alın lütfen.
Favori Demleme Yöntemlerimiz;
Su tercihi: Buzdağı
V60
Öğütüm Boyutu: Medium 900 µm
Su sıcaklığı : 92
Kahve :16 gr
Su : 250 gr
Filtreyi dripper a çeşme suyu ile yapıştırabilirsiniz ama az bile olsa sıcak suyla önden dripper ı ısıtmasınızı tavsiye ederim.
00:00 - 00:08 50 gr blooming
00:35 - 00:50 150 ye tamamlayın
01:25 - 01:50 250 ye tamamlayın
Toplam demleme süresi ortalama 2:20 - 2:40 arası.
Aeropress
Tim Wendelboe reçetesi kahvelerimizle çok güzel çalışıyor. Kaz boynu kettle a ihtiyacınız yok. Demleme süresi çok kısa. Özellikle iş yerinde ve seyahatte pratik şekilde yoğun ve lezzetli kahve içmek isteyenlere tavsiyemiz.
Öğütüm Boyutu: Medium Fine 600 µm
Su sıcaklığı : 96 ( Klasik kettle da suyun kaynaması durunca kettle kapağını açıp 1 dakika beklemek yeterli.)
Kahve : 14 gr
Su: 200 gr
Aeropress düz yöntem:
00:00 - 00:10 200 gr su doldur 3 kere ileri geri karıştır ve hızlı şekilde pistonu kapat.
01:00 - 01:08 Pistonu çıkar 3 kere ileri geri karıştır ve kapat
01:08 - 01:30 presslemeye başla 20-25 saniye içinde demlemeyi tamamla.
French press
Kahvelerimizi demlemenin en pratik en ekonomik yolu ne diyenlere ilk önerimiz french press oluyor. Kağıt filtre ile demlenmiş kahveler kadar berrak değil ama şaşırtıcı derecede başarılı.
Öğütü boyutu: Medium Coarse 1100 µm
Su sıcaklığı : 96 ( Klasik kettle da suyun kaynaması durunca kettle kapağını açıp 1 dakika beklemek yeterli.)
Kahve: 16gr
Su: 250 gr
00:00 - 00:10 tüm suyu doldur
00:10 - 00:30 20 saniye boyunca karıştır. ( Hızlı şekilde karıştırıp vortex yaratmamaya çalışın lütfen) Kapağı kapatıp bekle.
04:00 - 04:20 kapağı açıp 20 saniye sakin şekilde karıştır ve kapat.
08:00 - 09:00 dakikaları arası yavaşça pressleyip demlemeyi tamamla.
Sage Sdc 450
30 gr a 500ml ya da 40 a 650ml demlemeler için ;
1 lt demleme yapmıyorsanız, fast modunda az bir miktar 100 - 150 ml demleme yapıp karafı ısıtın. ( Suyu dökmek yerine çiçeklere verin lütfen.)
Öğütüm Boyutu : 500 ml için 900 µm - 650 ml için 1000 µm
Bloom time : 45 sn
Bloom vol: 650 için 3 çizgi - 500 ml için 4 çizgi
Brew temp: 92
Flow rate : İki çizgi
500 ml için demlemenin tamamen karafa süzülmesi 4 dakika 650 ml için 5 dakika sürmesi gerekiyor.