Colombia La Bonita

Tasting Notes:

Prune, Cardamom, Watermelon, Lemon Tea

Tasting Score:

87.50

Processing Technique:

Anaerobic Natural

Area:

Hulia

Altitude:

1400 meters

Variety:

Java

Harvest:

2023 - 2024

Manufacturer:

Rogelio Espinoza

Supplier:

Nordic Approach by Malkins

ABOUT THE FARM;

La Bonita is run by second generation coffee producer Rogelio Espinoza. The farm is 2 hectares in size and located in the village of Pinares, Huila, at 1400 masl. The varieties he grows are Gesha and Java.

Harvesting takes place from April to June, and the second harvest (mitaka) occurs in September.

The cherries are hand-picked, immediately floated and then fermented for 40 hours. The coffee is then dried on a marquesina. They rely on a permanent staff and 5 cherry pickers to help them with the harvest.

Demleme konusunda herkes farklı değirmenler kullandığı için, kahve öğütümü konusunda daha evrensel olan Kruve öğütüm referans tablosundan mikron değerleri vereceğim. Atmış olduğum linkten A4 kağıda çıktı alıp öğütüm boyutu kıyaslaması yapabilirsiniz. Bu size %100 en iyi sonucu vermeyebilir ama oldukça yaklaştırır diye düşünüyorum. Bu konuda size bir uyarım olacak ; Her değirmen kahve öğütümünde kahve tozları ve büyük kahve parçaları üretir. Mikron kıyaslaması yaparken bunları göz ardı edin ve çoğunluk mikron boyutunu baz alın lütfen. 

Kruve Referans Link

Favori Demleme Yöntemlerimiz;

Su tercihi: Buzdağı

V60 

Öğütüm Boyutu: Medium 900 µm

Su sıcaklığı : 92

Kahve :16 gr

Su : 250 gr

Filtreyi dripper a çeşme suyu ile yapıştırabilirsiniz ama az bile olsa sıcak suyla önden dripper ı ısıtmasınızı tavsiye ederim. 

00:00 - 00:08 50 gr blooming 

00:35 - 00:50 150 ye tamamlayın 

01:25 - 01:50  250 ye tamamlayın 

Toplam demleme süresi ortalama  2:20 - 2:40 arası.

Aeropress

Tim Wendelboe reçetesi kahvelerimizle çok güzel çalışıyor. Kaz boynu kettle a ihtiyacınız yok. Demleme süresi çok kısa. Özellikle iş yerinde ve seyahatte pratik şekilde yoğun ve lezzetli kahve içmek isteyenlere tavsiyemiz.

Öğütüm Boyutu: Medium Fine 600 µm

Su sıcaklığı : 96 ( Klasik kettle da suyun kaynaması durunca kettle kapağını açıp 1 dakika beklemek yeterli.) 

Kahve : 14 gr

Su: 200 gr

Aeropress düz yöntem:

00:00 - 00:10 200 gr su doldur 3 kere ileri geri karıştır ve hızlı şekilde pistonu kapat. 

01:00 - 01:08  Pistonu çıkar 3 kere ileri geri karıştır ve kapat

01:08 - 01:30 presslemeye başla 20-25 saniye içinde demlemeyi tamamla.

French press

Kahvelerimizi demlemenin en pratik en ekonomik yolu ne diyenlere ilk önerimiz french press oluyor.  Kağıt filtre ile demlenmiş kahveler kadar berrak değil ama şaşırtıcı derecede başarılı.

Öğütü boyutu: Medium Coarse 1100 µm

Su sıcaklığı : 96 ( Klasik kettle da suyun kaynaması durunca kettle kapağını açıp 1 dakika beklemek yeterli.)

Kahve: 16gr

Su: 250 gr

00:00 - 00:10 tüm suyu doldur

00:10 - 00:30 20 saniye boyunca karıştır. ( Hızlı şekilde karıştırıp vortex yaratmamaya çalışın lütfen) Kapağı kapatıp bekle.

04:00 - 04:20 kapağı açıp 20 saniye sakin şekilde karıştır ve kapat.

08:00 - 09:00 dakikaları arası yavaşça pressleyip demlemeyi tamamla.

Sage Sdc 450

30 gr a 500ml ya da 40 a 650ml demlemeler için  ;

1 lt demleme yapmıyorsanız, fast modunda az bir miktar 100 - 150 ml demleme yapıp karafı ısıtın. ( Suyu dökmek yerine çiçeklere verin lütfen.)

Öğütüm Boyutu : 500 ml için 900 µm - 650 ml için 1000 µm

Bloom time : 45 sn

Bloom vol: 650 için 3 çizgi -  500 ml için 4 çizgi

Brew temp: 92 

Flow rate : İki çizgi

500 ml için demlemenin tamamen karafa süzülmesi 4 dakika 650 ml için 5 dakika sürmesi gerekiyor.