Orta Açık: Kahvenin karakteristik özelliklerinin net hissedildiği, Filtre Kahve yöntemleri için tavsiye ettiğimiz kavrum rengi.
Orta Koyu: Tadım notalarının iç içe geçmeye başladığı, asiditenin azaldığı ve gövdenin arttığı kavrum rengi. Espresso, Mokapot, Türk Kahvesi, Cold Brew ve Yoğun Filtre Kahve sevenler için öneriyoruz.
Kahve Bilgileri
Tadım Notları
Kırmızı Meyveler, Süt, Kavrulmuş Fıstık
Tadım Puanı:
85.75
İşleme Tekniği:
Naturel
Bölge:
Southern Province Huye
Rakım:
1900 M
Varyete:
Red Bourbon
Hasat:
2023 - 2024
Üretici:
Bernard Uwitije
Tedarikçi:
Nordic Approach by Malkins
Gaz Salınım Süresi:
Çekirdek olarak sipariş verilen kahvelerde gaz salınım süresi, kavrum tarihinden itibaren; filtre için minimum 10 gün espresso için 15 gündür.
Ibisi Mountain Hills yıkama istasyonu, Güney Ruanda'nın tepelerinde, Nyungwe Ormanı'na kısa bir sürüş mesafesinde yer almaktadır, Nyungwe ormanının doğu tarafından Nil kaynaklarının kollarından biri de gelmektedir.
Bölgenin yerlisi olan Bernard Uwitije, 2015 yılına kadar yıkanmamış Sıradan kahve ticareti yapıyordu, daha sonra tamamen yıkanmış özel sınıf kahvenin potansiyelini fark etti.
İlk yıkama istasyonu olan Gitega Hills'i kurdu ve ilk yılında başarılı bir şekilde faaliyete geçti ve ikinci bir yıkama istasyonu olan Ibisi'yi kurarak operasyonları genişletmeye karar verdi ve her iki istasyondaki kalite de olağanüstü olmaya devam ediyor.
Ibisi, 2018 yılında yaklaşık 790 ton üretim yaptı ve 2000'den fazla çiftçiyle çalışıyorlar, bunların 845'i çiftlikleri C.A.F.E Uygulamaları sertifikalı 25 grubun parçası, bunların %45'i kadın.
Taze teslim edilen kirazın posasının çıkarılmasının ardından, kahve ıslak fermente edilir ve ardından çekirdekler suyla dolu sınıflandırma kanalları kullanılarak yoğunluklarına göre sınıflandırılır. Islak parşömen, ortalama 15 gün boyunca örtülü olmayan kurutma yataklarına taşınmadan önce 24 saat boyunca örtü altında kurutulur. Bu süre zarfında kahve sürekli olarak elle sınıflandırılır.
İstasyon tarafından her yıl kredilerin geri ödenmesinden sonra elde edilen gelirin bir kısmı, 2000 çiftçi topluluğumuzun sağlık sigortası planını, çocuklarının okul ücretlerini ödemelerini ve bazen evlerini ve yaşam tarzlarını iyileştirmelerini desteklemek için çiftçilere prim olarak verilir.
Demleme Tarifleri
Demleme konusunda herkes farklı değirmenler kullandığı için, kahve öğütümü konusunda daha evrensel olan Kruve öğütüm referans tablosundan mikron değerleri vereceğim. Atmış olduğum linkten A4 kağıda çıktı alıp öğütüm boyutu kıyaslaması yapabilirsiniz. Bu size %100 en iyi sonucu vermeyebilir ama oldukça yaklaştırır diye düşünüyorum. Bu konuda size bir uyarım olacak ; Her değirmen kahve öğütümünde kahve tozları ve büyük kahve parçaları üretir. Mikron kıyaslaması yaparken bunları göz ardı edin ve çoğunluk mikron boyutunu baz alın lütfen.
Favori Demleme Yöntemlerimiz;
Su tercihi: Buzdağı
V60
Öğütüm Boyutu: Medium 900 µm
Su sıcaklığı : 92
Kahve :16 gr
Su : 250 gr
Filtreyi dripper a çeşme suyu ile yapıştırabilirsiniz ama az bile olsa sıcak suyla önden dripper ı ısıtmasınızı tavsiye ederim.
00:00 - 00:08 50 gr blooming
00:35 - 00:50 150 ye tamamlayın
01:25 - 01:50 250 ye tamamlayın
Toplam demleme süresi ortalama 2:20 - 2:40 arası.
Aeropress
Tim Wendelboe reçetesi kahvelerimizle çok güzel çalışıyor. Kaz boynu kettle a ihtiyacınız yok. Demleme süresi çok kısa. Özellikle iş yerinde ve seyahatte pratik şekilde yoğun ve lezzetli kahve içmek isteyenlere tavsiyemiz.
Öğütüm Boyutu: Medium Fine 600 µm
Su sıcaklığı : 96 ( Klasik kettle da suyun kaynaması durunca kettle kapağını açıp 1 dakika beklemek yeterli.)
Kahve : 14 gr
Su: 200 gr
Aeropress düz yöntem:
00:00 - 00:10 200 gr su doldur 3 kere ileri geri karıştır ve hızlı şekilde pistonu kapat.
01:00 - 01:08 Pistonu çıkar 3 kere ileri geri karıştır ve kapat
01:08 - 01:30 presslemeye başla 20-25 saniye içinde demlemeyi tamamla.
French press
Kahvelerimizi demlemenin en pratik en ekonomik yolu ne diyenlere ilk önerimiz french press oluyor. Kağıt filtre ile demlenmiş kahveler kadar berrak değil ama şaşırtıcı derecede başarılı.
Öğütü boyutu: Medium Coarse 1100 µm
Su sıcaklığı : 96 ( Klasik kettle da suyun kaynaması durunca kettle kapağını açıp 1 dakika beklemek yeterli.)
Kahve: 16gr
Su: 250 gr
00:00 - 00:10 tüm suyu doldur
00:10 - 00:30 20 saniye boyunca karıştır. ( Hızlı şekilde karıştırıp vortex yaratmamaya çalışın lütfen) Kapağı kapatıp bekle.
04:00 - 04:20 kapağı açıp 20 saniye sakin şekilde karıştır ve kapat.
08:00 - 09:00 dakikaları arası yavaşça pressleyip demlemeyi tamamla.
Sage Sdc 450
30 gr a 500ml ya da 40 a 650ml demlemeler için ;
1 lt demleme yapmıyorsanız, fast modunda az bir miktar 100 - 150 ml demleme yapıp karafı ısıtın. ( Suyu dökmek yerine çiçeklere verin lütfen.)
Öğütüm Boyutu : 500 ml için 900 µm - 650 ml için 1000 µm
Bloom time : 45 sn
Bloom vol: 650 için 3 çizgi - 500 ml için 4 çizgi
Brew temp: 92
Flow rate : İki çizgi
500 ml için demlemenin tamamen karafa süzülmesi 4 dakika 650 ml için 5 dakika sürmesi gerekiyor.