Rwanda Cyato

Tadım Notları                              

Erik, İncir, Armut Karamel

Tadım Puanı:

85.50 

İşleme Tekniği:                                            

Naturel

Bölge:

Western Province Nyamasheke

Rakım:

1850 - 2200 M

Varyete:

Red Bourbon

Hasat:

2024  - 2025                                                

Üretici:

Tropic Coffee

Tedarikçi:

Fest Coffee

Gaz Salınım Süresi:

Çekirdek olarak sipariş verilen kahvelerde gaz salınım süresi, kavrum tarihinden itibaren; filtre için minimum 10 gün espresso için 15 gündür.

Çiftlik Hakkında;

     Cyato kahve istasyonu, Ruanda'nın batısındaki Cyato sektöründeki Nyamasheke ilçesinde yaklaşık 1.850 m.a.s.l. rakımda yer almaktadır. Yerel çiftçiler, zengin siyah humus ve kumlu toprak nedeniyle kahve için elverişli olan Nyungwe ormanının etrafında kahve plantasyonlarına sahiptir. Bölge ayrıca yüksek değerlendirmede serin ve nemli bir iklim sağlayan Kivu Gölü'ne ev sahipliği yapmaktadır. Kahveyi bu kadar soğuk koşullarda kurutmak, yüksek kaliteli kahve üretimi için önemli faktörlerden biridir. Güçlü bir tat, hoş bir aroma verir ve ayrıca kahvenin ömrünü uzatır.

Cyato, 2019'dan beri Tropic Coffee Company tarafından sahiplenilmekte ve işlenmektedir. Kahve kirazları, 256 üyesi (yüzde 50'si kadın) 110 hektardan fazla alanda kahve yetiştiren Abadatesuka çiftçi kooperatifinden temin edilmektedir. Polinatörlerin korunması ve kahve üretiminin artırılmasına yardımcı olmak için daha iyi çiftçilik konusunda kapsamlı bir şekilde eğitilmiş, iyi organize olmuş gruplara sahiptirler. Özellikle kahve polinatörü olarak hareket eden arılar ve kahvenin kalitesine katkıda bulunan diğer canlılar olmak üzere tüm bu böceklerin hayatlarını korumak için hiçbir sentetik gübre veya böcek ilacı kullanmazlar.

Cyato kahvesinin yetiştirildiği Nyungwe ormanında bulunan yerli bal arısı, bu kahve için benzersiz bir profil oluşturmuştur çünkü polenleşme sırasında arılar hayati mikroorganizmalar bırakarak kahveye daha düzgün bir boyut ve daha iyi tatlar verir. Ayrıca, araştırmalar arı tozlaşmasının verimi %36-50 arasında artırabileceğini ortaya koydu.

 

Demleme konusunda herkes farklı değirmenler kullandığı için, kahve öğütümü konusunda daha evrensel olan Kruve öğütüm referans tablosundan mikron değerleri vereceğim. Atmış olduğum linkten A4 kağıda çıktı alıp öğütüm boyutu kıyaslaması yapabilirsiniz. Bu size %100 en iyi sonucu vermeyebilir ama oldukça yaklaştırır diye düşünüyorum. Bu konuda size bir uyarım olacak ; Her değirmen kahve öğütümünde kahve tozları ve büyük kahve parçaları üretir. Mikron kıyaslaması yaparken bunları göz ardı edin ve çoğunluk mikron boyutunu baz alın lütfen. 

Kruve Referans Link

Favori Demleme Yöntemlerimiz;

Su tercihi: Buzdağı

V60 

Öğütüm Boyutu: Medium 900 µm

Su sıcaklığı : 92

Kahve :16 gr

Su : 250 gr

Filtreyi dripper a çeşme suyu ile yapıştırabilirsiniz ama az bile olsa sıcak suyla önden dripper ı ısıtmasınızı tavsiye ederim. 

00:00 - 00:08 50 gr blooming 

00:35 - 00:50 150 ye tamamlayın 

01:25 - 01:50  250 ye tamamlayın 

Toplam demleme süresi ortalama  2:20 - 2:40 arası.

Aeropress

Tim Wendelboe reçetesi kahvelerimizle çok güzel çalışıyor. Kaz boynu kettle a ihtiyacınız yok. Demleme süresi çok kısa. Özellikle iş yerinde ve seyahatte pratik şekilde yoğun ve lezzetli kahve içmek isteyenlere tavsiyemiz.

Öğütüm Boyutu: Medium Fine 600 µm

Su sıcaklığı : 96 ( Klasik kettle da suyun kaynaması durunca kettle kapağını açıp 1 dakika beklemek yeterli.) 

Kahve : 14 gr

Su: 200 gr

Aeropress düz yöntem:

00:00 - 00:10 200 gr su doldur 3 kere ileri geri karıştır ve hızlı şekilde pistonu kapat. 

01:00 - 01:08  Pistonu çıkar 3 kere ileri geri karıştır ve kapat

01:08 - 01:30 presslemeye başla 20-25 saniye içinde demlemeyi tamamla.

French press

Kahvelerimizi demlemenin en pratik en ekonomik yolu ne diyenlere ilk önerimiz french press oluyor.  Kağıt filtre ile demlenmiş kahveler kadar berrak değil ama şaşırtıcı derecede başarılı.

Öğütü boyutu: Medium Coarse 1100 µm

Su sıcaklığı : 96 ( Klasik kettle da suyun kaynaması durunca kettle kapağını açıp 1 dakika beklemek yeterli.)

Kahve: 16gr

Su: 250 gr

00:00 - 00:10 tüm suyu doldur

00:10 - 00:30 20 saniye boyunca karıştır. ( Hızlı şekilde karıştırıp vortex yaratmamaya çalışın lütfen) Kapağı kapatıp bekle.

04:00 - 04:20 kapağı açıp 20 saniye sakin şekilde karıştır ve kapat.

08:00 - 09:00 dakikaları arası yavaşça pressleyip demlemeyi tamamla.

Sage Sdc 450

30 gr a 500ml ya da 40 a 650ml demlemeler için  ;

1 lt demleme yapmıyorsanız, fast modunda az bir miktar 100 - 150 ml demleme yapıp karafı ısıtın. ( Suyu dökmek yerine çiçeklere verin lütfen.)

Öğütüm Boyutu : 500 ml için 900 µm - 650 ml için 1000 µm

Bloom time : 45 sn

Bloom vol: 650 için 3 çizgi -  500 ml için 4 çizgi

Brew temp: 92 

Flow rate : İki çizgi

500 ml için demlemenin tamamen karafa süzülmesi 4 dakika 650 ml için 5 dakika sürmesi gerekiyor.