Costa Rica Las Torres

Tadım Notları:                             

Kiraz, Üzüm, Yaban Mersini , Vanilya

Tadım Puanı:

87  

İşleme Tekniği:                                            

Honey

Bölge:

Brunca

Rakım:

1550 M

Varyete:

Caturra, Catuai

 Hasat:

  2024                                                  

Üretici:

Cafe Rivense Del Chirripo

Tedarikçi:

Fest Coffee

Gaz Salınım Süresi:

Çekirdek olarak sipariş verilen kahvelerde gaz salınım süresi, kavrum tarihinden itibaren; filtre için minimum 10 gün espresso için 15 gündür.

 

 

ÇİFTLİK HAKKINDA;

      Bu kahve, Kosta Rika'nın güneyindeki Brunca bölgesinin bir parçası olan Chirripó mikro bölgesinden gelir. Bölge, İspanyolların gelişinden önce burada yaşayan yerel yerli halk Bruncas'tan adını alır. Burada kahve yetiştiriciliği 19. yüzyılın sonunda, Orta Vadi'nin kahve yetiştirilen bölgelerinden gelen ilk yerleşimcilerin Brunca'ya taşınmasıyla başladı.   Ancak, II. Dünya Savaşı'nın sonuna kadar bölge ulusal kahve ekonomisine dahil edilmedi.
      Dağlar arasındaki vadiler, el Chirripó, el General ve Grande de Térraba adlı 3 nehir tarafından sulanan zengin volkanik topraklar, kahve yetiştirmek için ideal koşullar sağlar.Kahve plantasyonları deniz seviyesinden 600 ila 1700 m.a.s.l. arasında yer alır. İklim oldukça nemlidir, 3500 mm yağış, %85-100 bağıl nem ve ortalama sıcaklık +22˚С'dir.

     Chirripó mikro bölgesi iki dağ arasında yer alır: Cerro de la Muerte (3.491 m) ve Cerro Chirripó (3.820 m., Kosta Rika'nın en yükseği). Bu dağlar arasındaki vadi, dikkat çekici bir fincana etki eden benzersiz bir mikro iklime sahiptir. Yani, kahve yetiştiriciliği burada şimdi yükselişte.

CAFÉ RIVENSE DEL CHIRRIPÓ

      Bay Régulo Gerardo Ureña, babasından öğrendiği iş olan kahveye 35 yılını adadı.1990'ların başında ilk çiftliği La Guaca'yı satın aldı. 2005 yılında eşi Isabel ve 4 oğluyla birlikte Bay Régulo kendi mikro değirmenleri Café Rivense del Chirripó'yu kurdu. Köylerindeki ilk kahve yetiştiricilerinden biri olan Ureñas ailesi, özel kahve pazarının değişen taleplerine uyum sağlamak için çiftliklerini düzenli olarak geliştirdi. Plantasyonlarını farklı kahve bitkileri, rakım ve güneş ışığı seviyeleriyle daha küçük bölümlere ayırdılar. Bu, her yıl farklı kahveleri hasat etmelerine olanak sağlıyor. Yenilik ve kaliteye olan güçlü bağlılıkları, prestijli Mükemmellik Kupası ve İyi Yemek Ödülleri de dahil olmak üzere çok sayıda ödülle sonuçlandı. 2019'da mikro partilerinden biri COE'de 5. oldu ve Brunca bölgesinden ilk 10'a giren ilk çiftlik oldu. FINCA LAS TORRES, karbon emisyonlarını azaltmak için sürdürülebilir şekilde yönetilen 8 hektarlık bir çiftliktir. Bunlara, toprağa doğal malzeme sağlamak için gölgeyi yönetmek, kahve ağaçlarını sağlıklı tutmak, toprak testlerine dayalı gübreler kullanmak, seçici olarak herbisitler kullanmak, su kaynaklarını kirlilikten korumak ve yaban hayatını desteklemek için meyve ağaçları dikmek dahildir.

     

Demleme konusunda herkes farklı değirmenler kullandığı için, kahve öğütümü konusunda daha evrensel olan Kruve öğütüm referans tablosundan mikron değerleri vereceğim. Atmış olduğum linkten A4 kağıda çıktı alıp öğütüm boyutu kıyaslaması yapabilirsiniz. Bu size %100 en iyi sonucu vermeyebilir ama oldukça yaklaştırır diye düşünüyorum. Bu konuda size bir uyarım olacak ; Her değirmen kahve öğütümünde kahve tozları ve büyük kahve parçaları üretir. Mikron kıyaslaması yaparken bunları göz ardı edin ve çoğunluk mikron boyutunu baz alın lütfen. 

Kruve Referans Link

Favori Demleme Yöntemlerimiz;

Su tercihi: Buzdağı

V60 

Öğütüm Boyutu: Medium 900 µm

Su sıcaklığı : 92

Kahve :16 gr

Su : 250 gr

Filtreyi dripper a çeşme suyu ile yapıştırabilirsiniz ama az bile olsa sıcak suyla önden dripper ı ısıtmasınızı tavsiye ederim. 

00:00 - 00:08 50 gr blooming 

00:35 - 00:50 150 ye tamamlayın 

01:25 - 01:50  250 ye tamamlayın 

Toplam demleme süresi ortalama  2:20 - 2:40 arası.

Aeropress

Tim Wendelboe reçetesi kahvelerimizle çok güzel çalışıyor. Kaz boynu kettle a ihtiyacınız yok. Demleme süresi çok kısa. Özellikle iş yerinde ve seyahatte pratik şekilde yoğun ve lezzetli kahve içmek isteyenlere tavsiyemiz.

Öğütüm Boyutu: Medium Fine 600 µm

Su sıcaklığı : 96 ( Klasik kettle da suyun kaynaması durunca kettle kapağını açıp 1 dakika beklemek yeterli.) 

Kahve : 14 gr

Su: 200 gr

Aeropress düz yöntem:

00:00 - 00:10 200 gr su doldur 3 kere ileri geri karıştır ve hızlı şekilde pistonu kapat. 

01:00 - 01:08  Pistonu çıkar 3 kere ileri geri karıştır ve kapat

01:08 - 01:30 presslemeye başla 20-25 saniye içinde demlemeyi tamamla.

French press

Kahvelerimizi demlemenin en pratik en ekonomik yolu ne diyenlere ilk önerimiz french press oluyor.  Kağıt filtre ile demlenmiş kahveler kadar berrak değil ama şaşırtıcı derecede başarılı.

Öğütü boyutu: Medium Coarse 1100 µm

Su sıcaklığı : 96 ( Klasik kettle da suyun kaynaması durunca kettle kapağını açıp 1 dakika beklemek yeterli.)

Kahve: 16gr

Su: 250 gr

00:00 - 00:10 tüm suyu doldur

00:10 - 00:30 20 saniye boyunca karıştır. ( Hızlı şekilde karıştırıp vortex yaratmamaya çalışın lütfen) Kapağı kapatıp bekle.

04:00 - 04:20 kapağı açıp 20 saniye sakin şekilde karıştır ve kapat.

08:00 - 09:00 dakikaları arası yavaşça pressleyip demlemeyi tamamla.

Sage Sdc 450

30 gr a 500ml ya da 40 a 650ml demlemeler için  ;

1 lt demleme yapmıyorsanız, fast modunda az bir miktar 100 - 150 ml demleme yapıp karafı ısıtın. ( Suyu dökmek yerine çiçeklere verin lütfen.)

Öğütüm Boyutu : 500 ml için 900 µm - 650 ml için 1000 µm

Bloom time : 45 sn

Bloom vol: 650 için 3 çizgi -  500 ml için 4 çizgi

Brew temp: 92 

Flow rate : İki çizgi

500 ml için demlemenin tamamen karafa süzülmesi 4 dakika 650 ml için 5 dakika sürmesi gerekiyor.