Honduran Caballero Confite

Tasting Notes

Hazelnut, Pineapple, Orange Soda,

Tasting Score:

86

Processing Technique

Ext. Fermentation Natural

Area

Southern Province Huye

Altitude

1600 M

Variety

Catuai

Harvest

2023 - 2024

Manufacturer

Marcala, Chinacla

Supplier

Nordic Approach by Malkins

ABOUT THE FARM;

Caballero coffees are named after Marysabel Caballero, although it was actually Marysabel and her husband Moises Herrera who created these beautiful coffees. Moises always fondly says that Marysabel is the star. It’s no surprise when you meet Marysabel, she is warm and charming and together they are some of the most genuine and lovely people I have ever met.

The family has several small and medium-sized farms located in Marcala, in southeastern Honduras. They are all located around their beneficio (wet mill). It is a central mill where they deliver cherries from each farm and process the coffees. They usually keep the production of each farm separate, but when the volume from the daily harvest is very small, they can also combine harvests from different farms. We call these blends "Caballero" without an additional name in our list of offerings. Its quality can easily compete with coffees from a single block or farm, but they are blended to create slightly larger batches.

Marysabel and Moises are very focused on sustainable practices in farming and milling. They have been extremely successful in producing quality coffees and have contributed to the reputation of Honduran quality coffees. Everything they do on the farms is documented and they invest a significant amount of time and resources in both new equipment and planting new coffee varieties to improve the quality of the coffee.

Confite is a new category of coffee created to refer to naturally sweet coffees that are very sweet and sugar-like. The name comes from a popular style of confectionery consisting of dried fruit, nuts, seeds or spices coated in sugar.

Demleme konusunda herkes farklı değirmenler kullandığı için, kahve öğütümü konusunda daha evrensel olan Kruve öğütüm referans tablosundan mikron değerleri vereceğim. Atmış olduğum linkten A4 kağıda çıktı alıp öğütüm boyutu kıyaslaması yapabilirsiniz. Bu size %100 en iyi sonucu vermeyebilir ama oldukça yaklaştırır diye düşünüyorum. Bu konuda size bir uyarım olacak ; Her değirmen kahve öğütümünde kahve tozları ve büyük kahve parçaları üretir. Mikron kıyaslaması yaparken bunları göz ardı edin ve çoğunluk mikron boyutunu baz alın lütfen. 

Kruve Referans Link

Favori Demleme Yöntemlerimiz;

Su tercihi: Buzdağı

V60 

Öğütüm Boyutu: Medium 900 µm

Su sıcaklığı : 92

Kahve :16 gr

Su : 250 gr

Filtreyi dripper a çeşme suyu ile yapıştırabilirsiniz ama az bile olsa sıcak suyla önden dripper ı ısıtmasınızı tavsiye ederim. 

00:00 - 00:08 50 gr blooming 

00:35 - 00:50 150 ye tamamlayın 

01:25 - 01:50  250 ye tamamlayın 

Toplam demleme süresi ortalama  2:20 - 2:40 arası.

Aeropress

Tim Wendelboe reçetesi kahvelerimizle çok güzel çalışıyor. Kaz boynu kettle a ihtiyacınız yok. Demleme süresi çok kısa. Özellikle iş yerinde ve seyahatte pratik şekilde yoğun ve lezzetli kahve içmek isteyenlere tavsiyemiz.

Öğütüm Boyutu: Medium Fine 600 µm

Su sıcaklığı : 96 ( Klasik kettle da suyun kaynaması durunca kettle kapağını açıp 1 dakika beklemek yeterli.) 

Kahve : 14 gr

Su: 200 gr

Aeropress düz yöntem:

00:00 - 00:10 200 gr su doldur 3 kere ileri geri karıştır ve hızlı şekilde pistonu kapat. 

01:00 - 01:08  Pistonu çıkar 3 kere ileri geri karıştır ve kapat

01:08 - 01:30 presslemeye başla 20-25 saniye içinde demlemeyi tamamla.

French press

Kahvelerimizi demlemenin en pratik en ekonomik yolu ne diyenlere ilk önerimiz french press oluyor.  Kağıt filtre ile demlenmiş kahveler kadar berrak değil ama şaşırtıcı derecede başarılı.

Öğütü boyutu: Medium Coarse 1100 µm

Su sıcaklığı : 96 ( Klasik kettle da suyun kaynaması durunca kettle kapağını açıp 1 dakika beklemek yeterli.)

Kahve: 16gr

Su: 250 gr

00:00 - 00:10 tüm suyu doldur

00:10 - 00:30 20 saniye boyunca karıştır. ( Hızlı şekilde karıştırıp vortex yaratmamaya çalışın lütfen) Kapağı kapatıp bekle.

04:00 - 04:20 kapağı açıp 20 saniye sakin şekilde karıştır ve kapat.

08:00 - 09:00 dakikaları arası yavaşça pressleyip demlemeyi tamamla.

Sage Sdc 450

30 gr a 500ml ya da 40 a 650ml demlemeler için  ;

1 lt demleme yapmıyorsanız, fast modunda az bir miktar 100 - 150 ml demleme yapıp karafı ısıtın. ( Suyu dökmek yerine çiçeklere verin lütfen.)

Öğütüm Boyutu : 500 ml için 900 µm - 650 ml için 1000 µm

Bloom time : 45 sn

Bloom vol: 650 için 3 çizgi -  500 ml için 4 çizgi

Brew temp: 92 

Flow rate : İki çizgi

500 ml için demlemenin tamamen karafa süzülmesi 4 dakika 650 ml için 5 dakika sürmesi gerekiyor.