Honduras Caballero Confite

Tadım Notları                              

Fındık, Ananas, Portakallı Soda,

Tadım Puanı:

86   

İşleme Tekniği                                            

Ext. Fermentation Natural

Bölge

Southern Province Huye

Rakım

1600 M

Varyete

Catuai

Hasat

2023 - 2024                                                  

Üretici

Marcala, Chinacla

Tedarikçi

Nordic Approach by Malkins

Gaz Salınım Süresi:

Çekirdek olarak sipariş verilen kahvelerde gaz salınım süresi, kavrum tarihinden itibaren; filtre için minimum 10 gün espresso için 15 gündür.

 

ÇİFTLİK HAKKINDA ;

 

       Caballero kahveleri, aslında bu güzel kahveleri yaratan Marysabel ve kocası Moises Herrera olmasına rağmen, Marysabel Caballero'nun adını almıştır. Moises her zaman sevgiyle yıldızın Marysabel olduğunu söyler. Marysabel ile tanıştığınızda bu hiç şaşırtıcı değil, sıcakkanlı ve çekicidir ve birlikte tanıştığım en samimi ve sevimli insanlardan bazılarıdır.

        Ailenin Honduras'ın güneydoğusunda Marcala'da bulunan birçok küçük ve orta ölçekli çiftliği vardır. Hepsi beneficio'larının (ıslak değirmen) çevresindedir. Her çiftlikten kiraz teslim ettikleri ve kahveleri işledikleri merkezi bir değirmendir. Genellikle her çiftliğin üretimini ayrı tutarlar ancak günlük hasattan gelen hacim çok az olduğunda, farklı çiftliklerden gelen hasatları da birleştirebilirler. Bu karışımlara, teklif listemizde ek bir isim olmaksızın "Caballero" adını veriyoruz. Kalitesi tek bir blok veya çiftlikten gelen kahvelerle kolayca rekabet edebilir, ancak biraz daha büyük partiler oluşturmak için harmanlanır.

       Marysabel ve Moises, çiftçilik ve değirmencilikte sürdürülebilir uygulamalara çok odaklanmıştır. Kaliteli kahveler üretmede son derece başarılı olmuşlardır ve Honduras kaliteli kahvelerinin itibarının artmasına katkıda bulunmuşlardır. Çiftliklerde yaptıkları her şey belgelenmiştir ve kahvenin kalitesini artırmak için hem yeni ekipmanlara hem de yeni kahve çeşitlerinin ekimine önemli miktarda zaman ve kaynak yatırırlar.

      Confite, çok tatlı ve şekere benzeyen doğal kahveleri ifade etmek için yarattılan yeni bir kahve kategorisidir. Adı, şekerle kaplanmış kurutulmuş meyve, fındık, tohum veya baharatlardan oluşan popüler bir şekerleme stilinden gelmektedir.

Demleme konusunda herkes farklı değirmenler kullandığı için, kahve öğütümü konusunda daha evrensel olan Kruve öğütüm referans tablosundan mikron değerleri vereceğim. Atmış olduğum linkten A4 kağıda çıktı alıp öğütüm boyutu kıyaslaması yapabilirsiniz. Bu size %100 en iyi sonucu vermeyebilir ama oldukça yaklaştırır diye düşünüyorum. Bu konuda size bir uyarım olacak ; Her değirmen kahve öğütümünde kahve tozları ve büyük kahve parçaları üretir. Mikron kıyaslaması yaparken bunları göz ardı edin ve çoğunluk mikron boyutunu baz alın lütfen. 

Kruve Referans Link

Favori Demleme Yöntemlerimiz;

Su tercihi: Buzdağı

V60 

Öğütüm Boyutu: Medium 900 µm

Su sıcaklığı : 92

Kahve :16 gr

Su : 250 gr

Filtreyi dripper a çeşme suyu ile yapıştırabilirsiniz ama az bile olsa sıcak suyla önden dripper ı ısıtmasınızı tavsiye ederim. 

00:00 - 00:08 50 gr blooming 

00:35 - 00:50 150 ye tamamlayın 

01:25 - 01:50  250 ye tamamlayın 

Toplam demleme süresi ortalama  2:20 - 2:40 arası.

Aeropress

Tim Wendelboe reçetesi kahvelerimizle çok güzel çalışıyor. Kaz boynu kettle a ihtiyacınız yok. Demleme süresi çok kısa. Özellikle iş yerinde ve seyahatte pratik şekilde yoğun ve lezzetli kahve içmek isteyenlere tavsiyemiz.

Öğütüm Boyutu: Medium Fine 600 µm

Su sıcaklığı : 96 ( Klasik kettle da suyun kaynaması durunca kettle kapağını açıp 1 dakika beklemek yeterli.) 

Kahve : 14 gr

Su: 200 gr

Aeropress düz yöntem:

00:00 - 00:10 200 gr su doldur 3 kere ileri geri karıştır ve hızlı şekilde pistonu kapat. 

01:00 - 01:08  Pistonu çıkar 3 kere ileri geri karıştır ve kapat

01:08 - 01:30 presslemeye başla 20-25 saniye içinde demlemeyi tamamla.

French press

Kahvelerimizi demlemenin en pratik en ekonomik yolu ne diyenlere ilk önerimiz french press oluyor.  Kağıt filtre ile demlenmiş kahveler kadar berrak değil ama şaşırtıcı derecede başarılı.

Öğütü boyutu: Medium Coarse 1100 µm

Su sıcaklığı : 96 ( Klasik kettle da suyun kaynaması durunca kettle kapağını açıp 1 dakika beklemek yeterli.)

Kahve: 16gr

Su: 250 gr

00:00 - 00:10 tüm suyu doldur

00:10 - 00:30 20 saniye boyunca karıştır. ( Hızlı şekilde karıştırıp vortex yaratmamaya çalışın lütfen) Kapağı kapatıp bekle.

04:00 - 04:20 kapağı açıp 20 saniye sakin şekilde karıştır ve kapat.

08:00 - 09:00 dakikaları arası yavaşça pressleyip demlemeyi tamamla.

Sage Sdc 450

30 gr a 500ml ya da 40 a 650ml demlemeler için  ;

1 lt demleme yapmıyorsanız, fast modunda az bir miktar 100 - 150 ml demleme yapıp karafı ısıtın. ( Suyu dökmek yerine çiçeklere verin lütfen.)

Öğütüm Boyutu : 500 ml için 900 µm - 650 ml için 1000 µm

Bloom time : 45 sn

Bloom vol: 650 için 3 çizgi -  500 ml için 4 çizgi

Brew temp: 92 

Flow rate : İki çizgi

500 ml için demlemenin tamamen karafa süzülmesi 4 dakika 650 ml için 5 dakika sürmesi gerekiyor.